前言

2023年，茶咖赛道火力全开，热闹非凡，加盟、万店、联名、跨界、国潮、智能化等，诸多热词争相出现。下面我们就来看看，发生了哪些大事件。

2023年，茶咖玩家们都在不约而同做着同一件事——开店，"加速门店扩张"成为今年的主旋律。

▌古茗2023战略目标

计划新增门店超3000家，总门店数要突破10000家。

▌沪上阿姨2023计划

新增门店3000家，营业门店突破8000家，签约门店超10000家。

▌奈雪的茶开放加盟

启动"直营+加盟"模式，计划开店600家，比过去8年所有门店总和的一半还多。

▌喜茶正式开放加盟

进入超240个城市，门店突破2000家，已开业事业合伙门店超1000家。

▌茶颜悦色剑指全国

先后在武汉、常德，以及湘潭、重庆等地开出门店，并在无锡连开4家门店。

可以看到，2023年，跑马圈地开门店似乎已经成为最有效抢占市场份额的做法，茶咖玩家集体在冲"万店"，一定程度上讲，茶咖赛道跨入了一个新阶段。

跑马圈地急速扩张的背后，是对供应链、协调力等多方面提出了更高要求。"万店之争，其实也是供应链之争"。从各大品牌动作可以看出，供应链才是关键。

今年六月，蜜雪冰城成都智能生产加工和出口基地正式开园。总投资50亿元，能够满足6000多家门店的需求，该基地让其跨区域经营能力得到进一步加强。

古茗浙江诸暨原料加工基地开始施工，总投资10亿元，预计2024年4月份投产。该项目建成后，将为古茗茶提供茶、果等轻食饮品原料。

茶百道获得最新一轮新融资时也表示，将划出一部分用在智能生产加工基地和供应链的上游建设。

供应链意味着什么？以柠檬为例，过去因为种植和供应体系的不完善，气候很大程度上影响着柠檬的产量和质量，供求关系波动导致价格变化大，极大程度上制约了柠檬茶的发展。

茶咖品牌要跑出规模，就必须完善供应链体系，乃至自建供应链。只有这样，才能保证原料供应稳定，构建特有的产品壁垒，实现提高效率的同时更好地把控成本。蜜雪冰城、瑞幸就是很好的例子。

瑞幸创新"带店加盟"模式，门店规模急剧扩张，成为咖啡赛道第一个达成"万店"成就者。二季度财报显示总收入达62亿元，同比增长88%。在门店规模、营收总额、营收增速、门店增速方面全面超越了星巴克。至此，中国咖啡行业"王座"易主，瑞幸完成超越。

当然，除了瑞幸，咖啡赛道同样热闹非凡。随着资本热钱不断涌入，咖啡品牌们借助加盟狂飙。比如库迪通过限时免收加盟费、给予加盟商补贴等，总门店数已超过5000家；nowwa挪瓦咖啡，借助加盟模式快速扩张，其总门店数超1800家。不仅如此，一些新冒头的咖啡品牌，比如轻醒咖啡、雕刻时光、猫印咖啡等，无一例外都采取了加盟店模式，甚至祭出"0元加盟"的大招，抢占市场。

2023茶咖赛道热度持续高涨，竞争日趋激烈，加盟是品牌商攻占市场的快捷方式。但在有些品牌一味扩张下，一些隐患也被逐渐暴露出来。比如加盟店的存活率、收支盈利情况等现实问题，同样需要我们去解决和思考。当下，赛道处在高速增长、高速扩容的窗口期，短兵相接贴身肉搏下，谁能笑到最后，我们且行且看。

按理说，新中式汉堡不应该放在茶咖赛道这里来说。但其品牌门店同样对外提供多品类的茶咖饮品，因而把它归为一道来看。相较于茶咖，新中式汉堡的概念相对较新，塔斯汀是其中的显著代表。

数据显示，2020年之前，塔斯汀仅有500家门店。2022年为3274家，截止2023年6月底，达到4694家。也就是说，半年时间，借助加盟模式，该品牌门店数量新增了1400多家，扩张速度非常之快。

除塔斯汀外，诸多老品牌也争相下场，加入"中国汉堡"之争。譬如西式快餐品牌百基拉，已完成了400余家门店"中国汉堡"LOGO字样的调整；享哆味，也开始向中式汉堡转型；迈德思客则孵化出一个"堡莲灯"的中式汉堡项目。

某种程度上，"新中式"兴起，体现出了中国文化的自信。但各大品牌产品口味、门店风格日益被同质化，新中式汉堡的活力并没有得到真正释放。随着时间洪流裹挟向前，市场红利会逐渐消失，如何保障加盟商能持续赚到钱，或许将会成为品牌商们需要提前思考并解决的难题。

在这个潮流不断更新、消费者见多识广且日渐审美疲劳的年代，联名营销是品牌能实现弯道超车的一种策略，可以用较小的成本，达成更多的可能性。

9月，瑞幸与茅台联名推出"酱香拿铁"，引发了消费者的"狂欢"。半个朋友圈被刷屏，多个话题霸占热搜榜，首日单品销量542万杯，销售额突破1亿元，"酱香拿铁"彻底火出圈。

比起打造爆款的偶然性，品牌联名在容错率和可控性上更让人放心，因此当下的茶咖品牌几乎都热衷于联名营销。

比如：喜茶

今年发起的联名活动已达19个，平均不到半个月就有一次联名活动，而去年全年仅14个。

比如：奈雪

去年联名活动不足10个的情况下，今年已官宣超过20个联名活动。

比如：蜜雪冰城

联名活动从去年的仅有1个，今年猛增到12个，大有后来居上的势头。

2023诸多茶咖品牌频繁上线联名活动，联名对象也不再局限于动漫、游戏和影视剧，奢侈品、茅台酒、潮牌，甚至中国邮政、人民文学出版社都成为茶咖品牌发起联名的合作对象。

联名声势浩大，但热度消费却是短暂的，怎样才能留住爆火后的用户，是所有品牌需要思考的问题。

当下品类门槛低，模仿跟风大行其道，早已成为业内常态。除了打造爆品、联名营销和低价策略，品牌是否还能找到新的增长点，为品牌的长期经营构建护城河？时下大健康理念、AI智能科技等，是否能与品牌或者产品融合？运动、旅游等用户偏好，能否可作为营销主题和方向？全流程智能化，是否会成为成本控制的未来探索方向？这些，都是值得我们共同去探讨的话题，也是值得我们去探索的方向。

随着时代发展和科技的进步，茶咖行业专业智能设备研发与应用不断突破，逐渐迈入智能化时代，茶咖赛道也卷起了技术流。

▌诺道夫『智能配茶机』震撼来袭！

诺道夫研发团队历时6年，攻克了饮品调制的配比、定温、时控等难关，结合云技术，研发出智能配茶机。可将多种饮品配方和制作流程存储在云端服务器上，设置温度、时间、浓度等参数，做到一键出杯一机多用，满足消费者对口味偏好和饮品品类的不同需求，实现多门店制茶流程标准化。

诺道夫智能配茶机，为茶咖品牌提供"数智门店综合解决方案"，应用制冷、制热、自动化、数字化和AI技术，有效解决了茶咖门店"生产效率不高、多门店管理难、饮品风味有差异、人员培训成本高、饮品制作流程繁琐、人工制作损耗成本过大、客户候单时间过长"等行业痛点问题，备受茶咖品牌的青睐。

此外，除了像诺道夫这样的茶咖设备供应服务商，茶咖连锁品牌也开始对智能化设备布局。比如喜茶门店推出了三大类全套茶饮智能设备，奈雪自研的"自动奶茶机"也已在全国门店全线投入使用，茶咖品牌门店逐渐向全流程智能化迈进。

近年来，茶咖行业大单品层出不穷，不断有爆品出圈，各大品牌商在产品创新上下足了功夫。而跨界联名盛行，是因当下茶咖赛道创新壁垒不够，产品复制成本低，品牌之间难以拉开竞争差距，除了跨界联名，还未找到更好的突破方式。

与此同时，茶咖巨头正加速海外布局。蜜雪冰城海外门店已突破1000家，瑞幸选择新加坡作为茶咖出海第一站，喜茶英国伦敦SOHO店已于八月份开业。奈雪的茶进入新加坡、霸王茶姬进入马来西亚……茶咖品牌扎堆相继"出海"。

柠季、英歌魂、去茶山、霸王茶姬、阿嫲手作等一批品牌，以产品创新打造自身差异化特点，让人眼前一亮。这些带有地域色彩的新兴品牌在细分市场站稳脚跟，正在快速崛起。由此可以看出，"创新"是茶咖行业和茶咖品牌前进的核心驱动力，未来，细分市场或许会给人带来惊喜。

从规模化、智能化，到产品创新、联名营销，再到海外市场拓展，茶咖的故事正在轮番精彩上演。赛道进入下半段，接下来新的故事该怎么发展？怎么构建核心竞争力？未来的发展方向和趋势是什么？如何在激烈竞争中破圈而出？这些都是每个茶咖品牌都需要好好思考的问题。

结语